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唐三镜酿酒师赖燕教你做纯粮白酒-小型烧酒设备图片

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2017年12月18日,唐三镜集团在广州云凯酒店隆重举行一年一度的年会活动,总结既往取得的优异成绩,详述新一年发展的宏图计划,展望美好未来,对优秀员工进行了热烈表彰。四百余位员工及关注企业发展的社会各界人士纷纷到场,共同见证了唐三镜新四板挂牌仪式的盛况。

纯粮酒的酿造过程,看似简单,实则是个彻彻底底的技术活。酿酒的任何一个细节都对成品酒的质量有很大影响。酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备。你认同吗?

技术则为选粮-浸泡-蒸粮-复蒸-加酒曲-发酵-蒸馏-贮存过程中每一个细节决定。

一、选粮
酿酒的粮食,都是当季现粮,酒的好坏除了工艺技术以外,粮食本身同样非常重要。

二、加水浸泡
一般情况下高粱用沸水浸泡、大麦用冷凝器放出的水浸泡、苦荞以放出的闷粮水浸泡.粮食淹水后刮平,浸泡中途不可搅动,以免产酸。到规定时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。带初蒸时剖开粮食检查,透心率在95%以上为合适。淋干 ,撤去泡粮缸里的水,用箩筐淋干水分。

三、初蒸

待甑底锅水烧开后,将粮装甑初蒸。装粮要轻倒匀撒,逐层装甑,使蒸汽均匀上升。 装满甑后,为了避免蒸粮时冷凝水滴入甑边的熟粮中。煮粮要求火力大而均匀,使粮食骤然膨胀,促进淀粉的细胞膜破裂,在闷水时粮食吸足水分。一般从圆气到加闷水 止的初蒸时间为15-20分钟,要求经初蒸后原料的透心率95%左右。【未完待续······】

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联系人:唐三镜·赖燕
微信/电话:186,0205,3501 (到公司免费培训酿酒技术)
地址:广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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